来源时间为：2020-04-13
【摘要】
在没有客源或客源不足的时段，餐饮企业的生存最为艰难。房租税费减免等各项扶持只是少流血，复工复产才有现金流，商户才能自己造血
为深入了解疫情对芜湖餐饮业的影响，及时掌握餐饮企业复工后面临的困难和诉求，不久前，国家统计局芜湖调查队对全市51家餐饮单位开展了问卷调查，并实地走访部分餐饮商户进行典型调查。调查结果显示：当前芜湖餐饮企业已全面复工，受疫情影响，餐饮企业目前正面临堂食业务恢复情况不佳、现金流紧张、外卖业务难以为继、融资贷款难等诸多难题。
2月收入同期锐减
“一年之计在于春”，春节假日对餐饮业来说是重要黄金季，但疫情的爆发导致餐饮业订单、客流量“一落千丈”。在国家统计局芜湖调查队调查的51家单位中，2月份营业收入较上年同期下降80以上的占比90.2。
春节期间一般餐饮企业会准备平常3-5倍的备货量，因此疫情期间还要承担提前储备的食材过期的损失。芜湖四季春餐饮有限公司负责人表示，公司旗下3个门店，1个食堂，年前备货近200万元，受疫情影响1月25日至2月20日停止营业，2月21日恢复外卖，3月10日恢复堂食，提前储备的食材过期的损失金额较大，部分新鲜食材只能低价售卖或免费赠送。
尽管大多餐饮门店闭店，但企业依然要承担房租、人工等固定开支。在调查的51家企业中，有31家反映疫情期间企业主要损失是租金成本。口福汤包馆负责人表示，目前单个门店月租金在2-3万元，尽管目前已有部分房东承诺减免1个月房租，但若疫情继续，后续经营压力仍然很大。在调查的51家企业中，有8家反映疫情期间企业主要损失是员工成本。尽管疫情期间停业，但为了稳定员工，保证营业后门店能正常运行，很多餐饮企业依然给员工发基本工资。
堂食业务恢复不乐观
餐饮与生产性企业的复工有根本性的不同，餐饮业是以服务流动客源为工作对象的，由于当前还处于疫情防控期，流动的只是少量居民，这就造成一些餐饮企业虽已复工但不能复产，甚至开门营业以后开销反而更大。四季春负责人反映，餐饮业不同于其他行业，即便疫情结束，短期内消费者的戒备心理也难以消除，市场回暖需较长时日，目前虽已恢复堂食但客流量大幅下降。在调查的51家餐饮单位中，82.4的餐饮单位认为“堂食业务恢复情况差”是当前面临的主要难题。
餐饮业现金储备有限，日常运营依托于单店流水滚动，对流动资金依赖度极高。疫情爆发于春节期间，餐饮企业大量现金已投入到春节前工资奖金发放，以及春节期间的储备食材物资中。作为一个较强依赖现金流的行业，餐饮业将逐渐陷入资金短缺的危机。调查的51家企业中，有38家反映目前企业经营面临的困难是现金流紧张。受经济和市场的影响，如果经营持续不见好转，大多餐饮企业三个月之内就可能会出现资金链紧张的局面，面临无法支付供应商货款、物业房租、员工工资等迫切困难。
纾困解难企盼复春
面对疫情的全面冲击，企业积极展开自救的同时，也希望政府部门能出台相关政策与办法，帮助企业渡过难关。应对疫情，全力支持企业持续健康发展，芜湖市出台了《关于应对疫情支持企业发展的政策意见》(以下简称《意见》)，从扩大信贷供给、财政贴息、增加奖补、支持企业复工等方面提供全方位的帮助，被称为“惠企18条”，但餐饮企业能享受的条款较少。
房租、水电气费等固定成本支出是当前餐饮企业的最大压力。《意见》中规定的“租用其他经营用房的，鼓励业主(房东)减免租金”，在政策落地过程中比较困难。据口福汤包负责人表示，“业主(房东)是否愿意减免几乎全靠交情”。酱出名门负责人表示，公司租赁都是私人房产，虽然万达广场、苏宁广场提出减租优惠，公司也正在积极申报。用水用气成本虽有降低优惠政策，但减免力度有限，不少餐饮企业反映燃气开户收费较高，多达8~20万，希望能降低收费标准或有针对性的返还。
在没有客源或客源不足的时段，餐饮企业的生存最为艰难。房租税费减免等各项扶持只是少流血，复工复产才有现金流，商户才能自己造血，恢复元气。调研的餐饮单位纷纷呼吁，希望能够加强舆论宣传与引导，提振居民消费信心，增强居民消费能力，希望政府公务人员带头消费，激活餐饮市场活力。
大江晚报记者汤荣汛实习生湛宗荣
