冬季是萧索的，草木凋零，万物闭藏。但舌尖之上，并没有因为寒冷索然无味，反而更加“热闹”起来——眼下正值农历一年岁尾，芜湖舌尖上的精彩迎来了高潮，各式各样的“腊味”接踵而至、“斗战”正酣。
味浓——
数九寒冬腊味浓
如今“腊味”这个词已成为腊鱼腊肉腊肠等食物的统称，但这里统指腊月里的味道。冬日萧条，但味道却不冷清——在宰杀禽畜腌制腊货咸菜之余，还有熬糖稀、打年糕、酿酒糟、炸藕丸、做山芋粉丝等等，都是腊月一道靓丽风景。
“过去物资相对匮乏，只有当春节这个最隆重的传统节日到来之前，家家户户才会‘奢侈’一把。”民俗学家金卫东告诉记者，自古以来人们的大量消费都集中在过年前后，过了腊月便是年，因此虽然腊月里新鲜食材屈指可数，但这不妨碍迎接新春的人们变着花样在吃食上下功夫，“腊月的吃食也反映出劳动人民的辛劳和智慧。虽然现在物资等条件大大改善了，但腊月的饮食习惯已经成为文化传承了下来。”如今，腊月的味道在一年中仍是最为丰盛而浓郁的，足够让人们回味一整年。
“细数腊月各色吃食，不难发现最大的特点就是便于贮藏。”市餐饮协会行业秘书长童春年指出，过去之所以会在腊月大量准备吃食，一方面是迎贺新年http://www。6ud。net/" target="_blank">家常菜蒌蒿炒腊肉、咸鸭冬笋汤、咸货蒸千张等。味“香”与“臭”——
又是一年腌菜时
“小雪腌菜，大雪腌肉”，腊月里忙着囤积腊货之前，制作各式腌菜更是入冬后第一要紧事。“过去腌菜是必备的过冬物资。”童春年回忆道：“到小雪时节，家家户户都忙于腌菜，街头巷尾及院落全成了白菜的海洋。墙头上、晾衣绳和竹竿上，甚至在窗台上都晒满了……”据悉，过去普通人家过冬要准备几百斤咸菜，平均下来每个人至少要准备50斤。
腌菜的种类繁多，萝卜、豆角、盖菜等都很受欢迎，制作过程并不复杂，不少人家的主妇们都拿手腌制这些小菜——晾晒、洗净、腌制，只需月余，成品便微酸脆嫩，即可佐酒下饭。然而在此过程中，讲究的芜湖人还衍生出“香”与“臭”。“香菜和臭菜可谓是孪生兄弟。”据童春年介绍，传统臭菜和香菜大都是取用芜湖栽培普遍的高杆白菜作为原材料，而它们的前期工序也相差无几。
“很多外地人以为腌香菜是芫荽菜，其实完全是两码事。”荻港
香菜在多年前就成为繁昌县非物质文化遗产，70多岁的许成华是老许香菜第三代传承人，据其介绍，与腌制普通小菜相比，制作香菜步骤虽不复杂却也费时费力。“当毛霜打在高杆白菜面时，就到了腌制香菜的最佳时期。”从选到晒到揉，制作香菜菜坯的每一步都有讲记忆的味道，还有亲情、还有传统、还有迷失、还有太多太多……
味道说不尽道不完也不必遗憾，正如美食本身，意犹未尽才最让人挂念。只希望我们的努力能勾起你味蕾或心底的某一处，让芜湖的味道更加绵长。
