《芜湖菜谱》有望明年面世芜湖名菜将编辑成书

8月18日，芜湖市餐饮烹饪行业协会，在芜湖市田水湾酒店启动《芜湖菜谱》编辑仪式，这意味着，明年芜湖诸多名菜有望入“书”发行。”童春年说，《芜湖菜谱》将由市餐饮烹饪行业协会牵头组织编辑，菜谱中不仅传承传统菜，也不乏创新菜。

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8月18日，芜湖市餐饮烹饪行业协会，在芜湖市田水湾酒店启动《芜湖菜谱》编辑仪式，这意味着，明年芜湖诸多名菜有望入“书”发行。

当天，市餐饮烹饪行业协会邀请9名堪称泰斗级的徽菜大师，参与了《芜湖菜谱》的启动仪式。仪式上，这些“闭关多年”的老厨师们带领徒弟们亮出绝活，展示出自己的拿手菜品。9位顶级大师中，年龄最大的72岁，年龄最小也有63岁，且包含两位“巾帼大厨”。其中包括原北京人民大会堂国宴点心师、特一级面点师刘扣锁，中国徽菜资深烹饪大师杨金兰、左名福、施维寿、韩庆显、尹保平、王义海、李善国，中国徽菜资深面点师胡开东。

“芜湖美食有地域特色，历史上芜湖菜谱‘前无古人，后有来者’。芜湖没有经过正规出版社出版的菜谱，只有内部流传或培训的菜谱。我们想过一件事，想把芜湖本地有明显地域特色的菜编辑成册，为后人、为同行留一点资料。”市餐饮烹饪行业协会秘书长童春年介绍称，将老师傅们请出山，让他们做菜，就是为了传承传统菜。他认为，这些资深的餐饮大师对年轻人来说，也是“工匠”的代表。“因为做菜不仅是体力活，也是脑力活。”他称，虽然我们平常说“八大菜系”，但是另一种分类会将菜分为餐馆菜、家庭菜和寺院菜。而在现场的展示中，其中就有老师傅用传统手法做了两道与众不同的素菜，包括素烧蹄筋、素烧鳜鱼。“素菜在菜品中也占有很大比重。它是很有亮点的，除了原料纯素，命名方式、烹调方法和口味都是按照荤菜进行。”

童春年说，《芜湖菜谱》将由市餐饮烹饪行业协会牵头组织编辑，菜谱中不仅传承传统菜，也不乏创新菜。“初步准备做一百道菜，30为芜湖老师傅做的菜。参与提供素材的厨师我们也有一定的门槛，除了老师傅，必须要获得国家级荣誉的厨师。此外，还有现在很难看到，但是曾经历史上很流行的菜。总之就是‘万变不离其宗”，既传承不保守，也开拓不忘本。”据悉，《芜湖菜谱》有望2017年公开发行，届时大家就能购买到芜湖自出的本地菜谱。

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