来源时间为：2020-08-22
不久前，市商务局联合市餐饮协会发出倡议：倡导文明消费，节约用餐，并号召餐饮零售企业主动提供小份菜、小包装食品等。倡议书发出后，芜湖超过90的餐饮企业积极响应号召，开始出“狠招”治理浪费。最近两天，记者连续走访市区多家酒店和老字号餐饮店，发现芜湖餐饮企业已经纷纷行动起来。一方面，在店内已经摆放“坚决制止餐饮浪费行为，切实培养节约习惯”的标语牌，倡导厉行节约，文明用餐。并摆放指示牌呼吁顾客“加入光盘行动，节约从我做起”，倡议“从我做起，今天不剩饭”。另一方面，商家积极想办法推出小份菜、免费打包、给光盘顾客奖励……
主动引导
饭店推荐“小份菜”
8月19日中午，在位于凤凰美食街的耿福兴饭店，呼吁“文明消费节约用餐”的标语都被放在显眼位置。“为了做到文明消费，节约用餐，我们也开始试行多项举措。”老字号餐饮店耿福兴负责人高述红告诉记者，很早之前他们就推出了半份菜肴，“这次我们餐饮店又增加了小份菜肴，如果顾客人数少，就可以点这种小份菜。”高述红表示，他们也对工作人员进行了培训，要求在点餐的时候，主动提醒客人少点餐，不要浪费。
“你好，目前我们店已经推出小份菜，你们只有两个人，建议这样点餐，可以避免浪费。”在老字号酒店四季春，记者看到顾客点餐时，工作人员都会进行引导。“最近几天，我们调整了菜品、价格，增加了小份菜。”四季春酒店相关负责人表示，以前酒店消费以宴请、聚会为主，菜品大多份量足，如今更多的是三口之家、年轻情侣选择在外用餐。“此次菜品在分量上特别做出了改变，推出的小份菜减量、减价，选择多样，不够再点。”该负责人透露，这样既能满足顾客的不同需求，也能做到不浪费。
点菜“N-1”模式
打包全免费
“对于我们酒店来说，首先要求工作人员引导客人合理消费。”芜湖海螺国际大酒店总经理张大海介绍，他们酒店正在推行“N-1”的点菜模式，“打个比方，就是说十个人来就餐，我们就会建议客人点九个菜，九个人就餐，就建议客人点八个菜。”张大海透露，目前来看，对于宴请客人来说，执行有难度，“即使这样，我们仍然在着力推行，要求工作人员一定要做到多方提醒。”
客人点了太多吃不掉怎么办呢？“目前，几乎所有的餐饮店都提供打包服务，但是很多都是收费打包。此时，为了厉行节约，制止餐饮浪费行为，我们原则上都是免费打包的。”与此同时，酒店也正在积极更换菜单。“一方面，我们会推出小份菜，或者有半份菜，杜绝舌尖上的浪费。”而针对各种喜宴容易造成的浪费，海螺酒店则是在科学定制新的宴席菜单，并积极做好和客户的沟通。“以前在宴席上都是10 2模式，我们现在出台了10 0模式，也就是10个人一桌，一桌10道菜。”张大海解释称，比如原来2099元的菜单，减去2道菜，价格按照1999元，给客人减少费用，又降低了菜肴的浪费。
做到“光盘”店家有奖励
为了能让顾客减少浪费，芜湖一些餐饮企业也开动脑筋。“如果顾客把点的菜品全部吃完，我们就会给他们他们发福利，有时候是赠送店内特色酥烧饼，有时候会是很有特色的小礼物。如果顾客点的菜品没有吃完，工作人员也会提醒他们打包，并主动给他们提供打包盒。”耿福兴负责人高述红透露，推出奖励“光盘行动”，就是为了鼓励消费者节约不浪费。
“过去，外地客人来耿福兴吃饭，特别是本地朋友宴请外地客人的时候，都会点满满一桌子菜肴，大家才会觉得有面子。”高述红说，其实往往会造成很大的浪费。“但是现在大家都不会有这个问题了，反而开始有意识的少点一点，争取做到光盘。”
“我们这边准备上一个活动，客人用餐完毕同餐饮服务人员确认光盘之后可获赠小礼品，比如小蛋糕一个带走，相关海报正在制作中。”芜湖希尔顿逸林酒店公关部经理汤羽影说道。
从源头减少食材浪费
自助餐一直是浪费比较多的一种餐饮方式。“以前的自助餐都是很大一锅放在一起，顾客会一次取很多，但是吃不到两口就不吃，浪费很大。”对此，芜湖海螺国际大酒店总经理张大海透露，对于这块，他们开始尝试将菜品装成小盘，做成一份量，顾客吃完再取。“工作人员会根据菜品的实时情况，来让后厨准备，虽然增加上菜的频次，但是从源头上避免了浪费。”在张大海看来，合理预估菜品和销量，能大大减少菜品准备过多的现象，减少浪费，也让消费者能享用更新鲜、更健康的菜品。
芜湖希尔顿逸林酒店公关部经理汤羽影也介绍，他们会根据预定客人的情况，来决定当天食材的分量，也在着手考虑将之前大份菜改小盘供应。
一方面，多举措建议顾客节约，避免浪费，另一方面，江城的餐饮企业也开始加强内部管控，从自我做起，制止餐饮浪费，培养节约习惯。“对内来说，我们主要的举措就是优化菜品的生产流程，以前做菜的时候，为了造型，很多边角料是直接扔掉不用的，但现在酒店会增加对边角料的使用，考虑如何制作边角料的菜品，从而减少烹饪过程中的食材浪费。”张大海透露，员工用餐这块也有管控，“员工采用自助餐形式用餐，但规定不允许有剩菜”。
“当然，要提倡节约，避免浪费，企业也要以身作则。我们企业在采购食材的时候，就要做到尽量准确，避免食材不新鲜造成浪费。此外，在烹饪的时候，尽量配料少一点，简化过程，从源头避免浪费。”张大海说道。
