过了腊八就是年,在咱们中国人心里，“过年”是永远抹不去的记忆。年夜饭，也是一年之中最特别的一顿饭，我们最需要的不再是满桌大鱼大肉，而是温馨的与家人团聚的机会。毕竟，春节的主题就是团年。春节的脚步越来越近，芜湖很多家庭开始提前准备“年菜”了，虽然各家各户各有所爱，但熏鱼、炸糯米圆、八宝菜、腊肠等，可是芜湖餐桌上的“标配”年菜。
熏鱼
熏鱼在芜湖这一带，是具有特色的一种食物，据了解，在还没有冰箱的时候，芜湖人需要将鱼提前制作好，以便客人来了可以很快吃到，于是就制作出了这种可存放时间较长的食物——熏鱼。如今，虽然冰箱已进入千家万户，但熏鱼经久流传，成为了江城百姓春节的必备食品。
王春告诉记者，江城的熏鱼，很多年轻人虽然爱吃，但不一定会做。每年春节都看父母做熏鱼，对于做熏鱼，王春有一套自己的做法。熏鱼的做作一般分为两部分，第一部分主要把草鱼炸成鱼块，第二部分则是调汤汁，将两者放到锅里煨一下。
“油温不能太低，这样炸出来的鱼块也比较好吃。”王春说，如果炸鱼块时，油温达不到，便会“滋啦滋啦”响，达到温度后，用勺搅动，就没有这种声音了。
炸圆子
炸圆子，是芜湖人最重视的一道年菜，因为象征团团圆圆，家中的老一辈都会提前开始准备。昨日在弋江小区，袁老太就向记者展示了刚做好的两大碗炸圆子。“一碗是纯肉圆，一碗是糯米圆。”这也是老太准备的第一道年菜，说起这糯米圆，老太习惯在蒸糯米时，就往饭里撒些盐，肉剁碎后搅拌上劲，两者混合，拌入葱姜、调料，搓圆下热锅油炸，一瞬间香气四溢，诱人得很。“子女来了，一家都分一点，他们就喜欢吃我做的。”新年里吃油炸肉丸寓意团圆、吉祥，所以芜湖人都爱吃。
八宝菜
此菜品可谓有“讲究”的一道芜湖名菜。家住百惠花园的丁老太，是做八宝菜的好手。她做的八宝菜里，有白萝卜丝、胡萝卜丝、黄花菜、黑木耳、碎千张、冬笋、生姜、咸菜这“八宝”。冬天萝卜脆甜，老人前些天从菜场买来几斤萝卜，把它们统统切成丝儿，萝卜放在匾里，搁在太阳下晒上个两天，“只有晒过的萝卜丝，炒前用温水泡开，那个味道才香呐。”丁老太介绍说，等过年烧时，把八样菜搁在不同的碟子里，每样菜单独炒，多放些油，最后各种菜和在一起，浇上一点鸡汤或排骨汤，滋味就更足了，“过年时满桌鱼肉，这道清爽的素菜可受欢迎了”。
元宝鱼
“元宝鱼”或叫“年宝鱼”，老芜湖人可忘不了这个。65岁的后师傅家仍保留过年制作元宝鱼的传统，这道菜的特殊之处在哪呢？后师傅说，元宝鱼选用的是鲢鱼，不经处理，将整条鱼丢进锅里油炸而成，“鱼一定要完整，连尾巴都不能缺”。后师傅说，这道菜在餐桌上从年三十一直摆放到正月十五，这期间不能对其“动筷”，因为这可是用来祈福的，期盼“年年有余”。
蛋饺
蛋饺是芜湖人过年必吃的，年夜饭有单独一盘菜就是蛋饺，有的年夜饭最后一大锅的汤里必有蛋饺，取它长得像元宝的好彩头，寓意元宝带来财富——这个风俗在张爱玲的《半生缘》里都有提过。做蛋饺是个细心的活儿，还特别有仪式感：小时候每年大年夜前一天，爸爸妈妈就会搬个凳子，坐在煤炉前，将煤炉火调至文火状态，用铁勺子来摊蛋皮。除了肉馅，一旁肯定还有熬好的猪油。
先在勺子上抹点油，而且要抹均匀，每个角落都要抹到油，如果自己不小心摊坏了一张蛋皮，那父母就将它作为自己的奖励。
炒腊肠
桌上的香肠是不可缺少的。每逢年关将至，许多人家阳台悬挂的年货，最普遍的便是香肠，将猪肉灌入肠衣内，晒好后的灌肠就变成腊肠啦，在江城人民的心中，“没有香肠不算过年”。“细数腊月各色吃食，不难发现最大的特点就是便于贮藏。”市餐饮协会行业秘书长童春年指出，过去之所以会在腊月大量准备吃食，一方面是迎贺新年，犒劳一年劳作；而另一方面则是因为冬季食物较不容易腐坏，气温较低，蚊蝇稀少，便于人们腌制食品，“在腊月早做准备囤积大量食材，以便在来年青黄不接时有备无患。”
芜湖腊肠的做法便是切片后与青椒一起爆炒是非常下饭的，一般屋里的小孩也很喜欢，不吃青椒直接挑出腊肠来吃。也有人喜欢切片后直接放在电饭煲和米饭一起蒸，这样子米饭中就会有腊肉的独有的甜腻味。
全鸡汤
全鸡汤，象征“十全十美”。一般是用一整只老母鸡熬出来的，鸡油金黄，也称作“金鸡汤”。芜湖年夜饭可说家家一只，连带着年边土鸡的价格都蹭蹭上涨。这锅热乎乎的浓香鸡汤可谓压轴菜，吃完家宴来上一碗，全身上下都透着温暖滋润。
打年糕
淘米、磨粉、烧火、上蒸、翻蒸、打糕……王春向记者讲述打年糕的一道流水线程序。
“在晨曦中，芜湖县陶辛镇开始苏醒，我们家老小将今年新泡得糯米和粳米参杂在一起，经过整夜的浸泡后，磨成粉。”王春回忆打年糕的细节“打年糕需要好多个环节，先是淘米，晾干后磨成粗细均匀的米粉，放入蒸桶蒸，然后是用木槌打，切成小块后在匾内自然晾干。”
“打年糕集中在每年元旦到春节这段时间，以前村民都在自己家里打年糕，现在打年糕都是送到工厂加工了。先将米碾碎，再送到机器中搅拌后形成条形年糕，然后一桌板抬到操场上翻晒，一般需要半天时间。然后父母将一些米粉带回家，蒸成年糕。每年的春节妈妈都会蒸年糕，那味道怎一个好字了得。”
年糕意味着一年比一年高，为了讨个好彩头，过年打年糕、吃年糕成为当地风俗习惯。
日出日落，忙忙碌碌，一年就这样过去了，我们遵循着季节的变迁，迎接新春的到来。春节让爱回归家庭，餐桌上的年菜让一家老少围坐一起，热气腾腾的，说说笑笑，亲情的氛围让年菜更加美味，年菜里有说不尽道不完的意犹未尽，映照出江城特色浓郁的饮食文化和新春气息。
来源：中国文明网
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